Vanilla Crazy/Wacky Cake

The other day I found a recipe for chocolate Wacky Cake, baked it and love it. So I tried a vanilla version here.

This spongy Wacky Cake, also known as Crazy Cake, and Depression Cake is commonly believed to  have been created as the result of rationing during World War II, when milk and eggs were scarce.

Ingredients:

For the Cake (adapted from Chocolate Crazy Cake (No Eggs, Milk, Butter or Bowls Recipe by Sweet Little Blue Bird)

  • 1 1/2 Cups and 3 Tbsp All-Purpose Flour, sifted
  • 1 Cup Granulated Pure Cane Sugar
  • 1 tsp. baking soda
  • 1/2 tsp.  salt
  • 1 tsp. white vinegar
  • 2 tsp.  pure vanilla extract
  • 5 Tbsp. vegetable oil (I used coconut oil and it turned out marvelous)
  • 1 Cup water


For the Frosting (adapted from 1 Minute Frosting Recipe by Yummy Life)

  • 1 cup white chocolate chips
  • 1/4 cup  almond milk (or canned evaporated milk)
  • 2 Tablespoons coconut oil (may substitute butter, canola or vegetable oil, if desired)
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup powdered sugar
  • Sweetened coconut flakes to garnish (optional)
Directions for the cake:
 
Preheat oven to 350 degrees F.
Mix first 5 dry ingredients in a greased 8″ square baking pan.  Make 3 depressions in dry ingredients – two small, one larger.
Pour vinegar in one depression, vanilla in the other and the vegetable oil in third larger depression.  Pour water over all.  Mix well until smooth.
Bake on middle rack of oven for 35 minutes.  Check with toothpick to make sure it comes out clean.  Cool.

Note:  Oven cooking times may vary, be sure to check your cake to make sure you do not over bake.

Put on the rack to cool.  Serve as is or topped with your favorite frosting and coconut flakes if you like.  I chose this easy recipe below.  Enjoy!

Directions for the frosting:

Combine chocolate chips, almond milk, coconut oil and vanilla in a small heat resistant bowl. Place the bowl over a pot of boiling water to melt chocolate.  whisk until smooth. Add powdered sugar (I sift it first) and continue whisking until smooth.  Spread while warm.

 

วิธีอบเค้กช้อกโกแล็ตง่ายๆ ไม่ต้องมีไข่ นม เนย

แต่ก่อนแต่ไร คิดว่าเค้กนี่มันช่างทำยากเย็นเหลือเกิน ลองทำหลายครั้งก็ไม่ค่อยเกิดนะคะ เหม็นไข่บ้าง ขมๆ บ้าง เมื่อวานนี้อากาศเย็นๆ เกิดอยากทำขนม แต่ในตู้เย็นไม่เหลืออะไรเล้ย เนย ไข่ หมดเกลี้ยง เลยคิดเล่นๆ ว่า จะมีขนมอะไรบ้างน้าา ที่ทำได้แบบไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่เราไม่มีเนี่ยะ พอดีเลยมาเจอสูตรเค้กแสนอร่อยนี่

เค้าเรียก Depression Cake หรือ Crazy Cake  หรือ Wacky Cake คร่าวๆ ลักษณะคงเหมือนขนมถังแตก ที่ฉันเคยได้ยินแม่เรียกตอนเด็กๆนั่นแหละ คือว่ากันว่า เค้กนี้มีคนคิดขึ้นมาในยุคเศรษฐกิจตกต่ำทั่วโลก (Great Depression) ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ที่อาหารพวก ไข่ นม เนย หายากมาก

ดูจากส่วนผสมแล้วไม่น่าจะออกมาเป็นเค้กได้ แต่ปรากฏว่า  โอ้ววว แสนอร่อย และไม่เหม็นไข่ ไม่ขมอย่างทุกที ถูกใจจริงๆ

วิธีทำก็แสนง่าย มาดูส่วนผสมกันค่ะ

ส่วนผสมเค้ก

  • แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
  • ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
  • วนิลลา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ (ในอเมริกาหาง่ายหน่อย หอมดี สูตรเดิมเค้าใช้น้ำมันพืชธรรมดา)
  • น้ำ 1 ถ้วยตวง

 

เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮ

นำส่วนผสมแห้งผสมกันในถาดอบสี่เหลี่ยม ขนาด 8 นิ้ว ที่ทำน้ำมันไว้ เค้กจะได้ไม่ติดถาดนะคะ ฉันร่อนส่วนผสมแห้งก่อนค่ะ จะได้คนง่ายหน่อย คนส่วนผสมให้เข้ากัน

กดแป้งให้เป็นหลุมเล็ก 2 หลุม หลุมใหญ่ 1 หลุม เหมือนในภาพ เทน้ำส้มสายชู และวนิลลา ลงไปในหลุมเล็กอย่างละหลุม และน้ำมันลงไปในหลุมใหญ่ เสร็จแล้วเทน้ำลงไป คนให้เนื้อเนียนเข้ากัน

 

เอาเข้าเตาอบ ชั้นกลาง อบ 35 นาที หรือเมื่อเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปดูแล้ว เค้กไม่ติดไม้ เวลาอบอาจแตกต่างกัน ระวังอย่าอบนานเกินไป

ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแต่งหน้าด้วย ฟร้อสติ้งตามชอบ ตามภาพข้างบน ใช้สูตรฟร้อสติ้งง่ายๆ สูตรนี้ค่ะ

ส่วนผสมฟร้อสติ้ง

  • ช้อคโกแล็ตชิ้ป 1 ถ้วยตวง
  • นมตราเหยี่ยว หรือนมอัลมอนด์ 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำมันมะพร้าว หรือ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • วนิลลา 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
  • มะพร้าวขูดหวาน ไว้แต่งหน้า (ไม่มีก็ได้ ตามชอบ)

นำส่วนผสมทุกอย่าง นอกจากน้ำตาลมารวมกันในหม้อสเตนเลสเล็กๆ แล้วนำหม้ออีกใบที่ใหญ่กว่านิดหน่อย ใส่น้ำ ตั้งเตาให้น้ำเดือด นำหม้อที่มีส่วนผสมตั้งข้างบน ให้ไอน้ำร้อนทำให้ช้อคโกแล็ตละลาย (จะเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ ซัก 30 วินาที พอให้ช้อคโกแล็ตละลาย อย่าให้เดือด) คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ผสมน้ำตาลไอซิ่ง (ตัวเองร่อนก่อน) ลงไป คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนนุ่ม นำไปแต่งหน้าเค้ก ขณะกำลังอุ่นๆ

Crazy, Wacky Chocolate Cake — Super Moist without Butter, Egg, Milk or Bowl

I’ve been in the mood for baking again yesterday but too tired to go to the store.  With my empty fridge, I was pouring over the internet trying to find a recipe that does not need butter nor egg and Voilà! I stumble upon this super easy but absolutely scrumptious chocolate cake recipe.

I’m so happy with how it turned out as I have never been too pleased with any of the cakes I baked before — no matter from scratch or from store-bought, ready-mix — mine always had that yucky eggy smell and taste.  This recipe is just fantastic.

This spongy Wacky Cake, also known as Crazy Cake, and Depression Cake is commonly believed to  have been created as the result of rationing during World War II, when milk and eggs were scarce.

Ingredients:

For the Cake (adapted from Chocolate Crazy Cake (No Eggs, Milk, Butter or Bowls Recipe by Sweet Little Blue Bird)

  • 1 1/2 Cups flour (all-purpose)
  • 3 Tbsp. cocoa (unsweetened)
  • 1 Cup sugar (All purchase sugar – Granulated Pure Cane Sugar)
  • 1 tsp. baking soda
  • 1/2 tsp.  salt
  • 1 tsp. white vinegar
  • 1 tsp.  pure vanilla extract
  • 5 Tbsp. vegetable oil (I used coconut oil and it turned out marvelous)
  • 1 Cup water


For the Frosting (adapted from 1 Minute Frosting Recipe by Yummy Life)

  • 1 cup semisweet or bittersweet chocolate chips
  • 1/4 cup  almond milk (or canned evaporated milk)
  • 2 Tablespoons coconut oil (may substitute butter, canola or vegetable oil, if desired)
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup powdered sugar
  • Sweetened coconut flakes to garnish (optional)
Directions for the cake:
 
Preheat oven to 350 degrees F.
Mix first 5 dry ingredients in a greased 8″ square baking pan.  Make 3 depressions in dry ingredients – two small, one larger.
Pour vinegar in one depression, vanilla in the other and the vegetable oil in third larger depression.  Pour water over all.  Mix well until smooth.
Bake on middle rack of oven for 35 minutes.  Check with toothpick to make sure it comes out clean.  Cool.

Note:  Oven cooking times may vary, be sure to check your cake to make sure you do not over bake.

Put on the rack to cool.  Serve as is or topped with your favorite frosting and coconut flakes if you like.  I chose this easy recipe below.  Enjoy!

Directions for the frosting:

Combine chocolate chips, almond milk, coconut oil and vanilla in a small heat resistant bowl. Place the bowl over a pot of boiling water to melt chocolate.  whisk until smooth. Add powdered sugar (I sift it first) and continue whisking until smooth.  Spread while warm.