Asparagus – แอสพารากัส ผักอร่อยเปี่ยมคุณค่า

 

นอกจากอร่อยแล้วหน่อไม้ฝรั่งยังมีประโยชน์มากหลาย ว่ากันว่าเป็นราชาแห่งผักของฝรั่ง เป็นพืชพื้นเมืองแถบยุโรปและแอฟริกา คุณสมบัติสำคัญอยู่ที่ความกรอบแต่นุ่มเนียน แถมยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติดี มีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง โดยเฉพาะฟอสฟอรัสและวิตามินเอ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกลูตาไธโอน ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นสารต่อต้านการเกิดมะเร็ง

High in vitamins B6 and C, plus fiber, folate and glutathione, an anti-carcinogen and antioxidant, asparagus is an excellent nutritional choice. It comes in three colors: white, green or purple, although the green variety is the most common. Long considered a luxury vegetable, often with a luxury price tag, fresh American-grown asparagus appears in stores in late February. But asparagus is at its best—and is usually cheapest—in April and May. And sure, while there’s frozen and canned asparagus, which can be enjoyed year round, nothing beats the delicate flavor of fresh asparagus.



วิธีที่ง่ายและอร่อย ที่สุดคือเอามาต้มอย่างรวดเร็ว (หักโคนแข็งๆ ที่ปลายก้านออกก่อน) แล้วเอาเรียงในกะทะ ที่ใส่น้ำปริ่มๆ เปิดไฟให้น้ำเดือดแล้วปิดไฟเลย เอาฝาครอบไว้ 2 นาที แล้วตักออกเลย วิธีนี้เจ๋งมาก เร็วและการันตีว่าไม่เละแน่ๆ 


เสร็จแล้วถ้าชอบเอาจิ้มกับมายองเนส หรือราดออลลองแดสซ้อสอย่างในรูปนี้ก็ได้นะคะ

วิธีทำ Hollandaise Sauce:

 2  egg yolks

1 tsp. lemon juice

1/2 cup butter

ใช้หม้อเคลือบเล็ก กวนไข่แดงกับน้ำมะนาวด้วยช้อนไม้ ให้ไข่แดงแตกเนียน ไม่ต้องให้ฟูเหมือนตีไข่เจียวนะ จากนั้นเอาหม้อไข่ขี้นตั้งไฟอ่อนมากๆ ใส่เนย 1/4 ถ้วยลงไป กวนไปเรื่อยๆจนเนยละลายหมด ซอสจะยังใสอยู่ เติมเนยที่เหลือลงไป กวนจนเนยละลายหมด ก็ยังกวนต่อไปจนซอสเริ่มข้น ถ้ายกช้อนไม้ขึ้นมา ซอสจะต้องเคลือบผิวด้านหลังช้อน ถ้ายังไม่เคลือบก็กวนต่อไป เมือได้ที่แล้วยกหม้อขึ้นจากเตาทันที ถ้ายังไม่ใช้ให้ปิดฝาไว้