ไอศครีมตะไคร้

 สูตรนี้ดัดแปลงมาจากหนังสือ Jeni’s Splendid Ice Creams at Home ใช้สำหรับเครื่องทำไอศครีมและ Frozen Yogurt ยี่ห้อ Cuisinart ICE-21
ก่อนทำไอติมครั้งแรก ให้แช่หม้อหล่อเย็น (cylinder) อย่างน้อย 24 ชั่วโมง เอาไว้ด้านในช่องแข็งในส่วนที่เย็นที่สุดนะคะ
ทำได้ครั้งละประมาณ 1 คว้อท
ส่วนผสม:

 

นม Whole Milk 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ครีมชีส 3 ช้อนโต๊ะ (1 1/2 ออนซ์) ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ให้นิ่ม อ่อนตัว
เกลือทะเล 1/8 ช้อนชา
Heavy cream 1 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด Light corn syrup 2 ข้อนโต๊ะ  (ซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ต อย่างเซฟเวย์)

ตะไคร้บุบ แล้วหั่นหยาบๆ 2/3 ถ้วยตวง
ถุง Ziploack ขนาด 1 แกลลอน (ใหญ่)
น้ำแข็งเยอะๆ
ภาชนะ 3 ขนาด เล็ก กลาง ใหญ่

การเตรียม:

  1. ในภาชนะเล็กสุด ผสมนม 2 ช้อนโต๊ะ กับ แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน พักไว้
  2. ในภาชนะขนาดกลาง ผสมครีมชีสกับเกลือ คนให้เข้ากัน
  3. ใส่น้ำแข็งในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่น้ำเล็กน้อย เตรียมไว้

การต้ม:

  1. ในหม้อที่ใหญ่พอสมควรเพื่อไม่ให้นมล้นเวลาเดือด ใส่นม ครีม
    น้ำตาล และ น้ำเชื่อม ตั้งไฟแรง (medium-high) ให้เดือด พอเดือด ให้ตั้งนาฬิกาปล่อยให้เดือดต่อ 4 นาทีพอดี
  2. ปิดไฟ ค่อยๆ เทนมที่ผสมแป้งข้าวโพด ลงไป ตีให้เข้ากัน
  3. เปิดไฟให้เดือดต่อ จนนมเริ่มข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ปิดไฟ ยกลง
  4. นำนมนั้นมาค่อยๆ เทลงไปในครีมชีส ตีให้เข้ากัน จนครีมชีสไม่เป็นก้อนก้อน
  5. ใส่ตะไคร้ลงไป
  6. เทส่วนผสมลงไปในถุงซิปล้อค เอาไปแช่ในอ่างน้ำใส่น้ำแข็งที่เตรียมไว้ประมาณ 30 นาที เติมน้ำแข็งถ้าน้ำแข็งละลาย
  7. หลังจากนั้น นำไปแช่ในตู้เย็นต่อเพื่อให้กลิ่นตะไคร้ออกมา ประมาณ 4-12 ชั่วโมง (แนะนำให้แช่ 12 ชั่วโมง)
  8. หลังจากนั้น เอาออกจากตู้เย็น กรองเอาตะไคร้ออก บีบน้ำนมที่ติดออกให้ได้มากที่สุด แล้วเอาไปปั่นในเครื่องทำไอติม จนส่วนผสมแข็งตัว ไม่ติดขอบหม้อ ประมาณ 20-25 นาที
  9. แพ็คไอศครีมในภาชนะมีฝาปิด ปิดหน้าด้วยกระดาษพาร์ชเม้นท์ (ลองใช้กระดาษไข หรือ wax paper ใช้ไม่ได้เลยค่ะ มันฉีก และติดไอติม แล้วฉีก เสียเวลามาก)
  10. นำไปแช่ในช่องแข็งในส่วนที่เย็นที่สุดอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เป็นอันเสร็จ ได้อิ่มอร่อยค่ะ 😀

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *